Школа бариста

Школа бариста Coffee Anytime состоит из двух современных учебных центров, расположенных по адресу ул. Тарская, 13а:

1«Кофе-класс» - теория, технология и практика приготовления кофе

Каждый будущий сотрудник нашей компании начинает свой путь бариста именно здесь, обучаясь у шеф-бариста и бренд-менеджера сети Coffee Anytime.

Тренинг «Погружение в кофе»:

история кофе
регионы произрастания кофе
климат и его влияние на качество кофе
разновидности сортов кофе и их отличия
основные страны - поставщики кофе в мире
стандарты по которым работают фермеры, выращивающие кофе
способы обработки кофейных зерен
способы и степени обжарки кофейных зерен
кофейный рынок сегодня
культура Specialty coffee

Тренинг «Кофейное оборудование и барные аксессуары»:

виды профессионального кофейного оборудования (кофемашины: Nuova Simonelli Aurelia, La Marzocco FB80; кофемолки: Nuova Simonelli Mythos Оne, Fiorenzato F64, Mazzer Major Electronic)
правила эксплуатации и обслуживания кофейного оборудования
виды барных аксессуаров (холдеры, питчеры, темперы, барная посуда, мадлеры, кремеры, джигеры)
правила эксплуатации и работа с барными аксессуарами
настройка помола на всех видах кофемолок
темперовка кофе

Тренинг «Эспрессо»:

технология приготовления лунго, ристретто, эспрессо
стандарты приготовления лунго, ристретто, эспрессо
самостоятельное приготовление лунго, ристретто, эспрессо

Тренинг «Эспрессо»

Тренинг «Молоко»:

виды молока (растительного и животного происхождения)
процессы взбивания молока
молочная пена (температура, объем, текстура)
стандарты работы с молоком
самостоятельное взбивание молока

Тренинг «Молоко»

Тренинг «Эспрессо и молоко»:

технология приготовления эспрессо и молока
стандарты приготовления эспрессо и молока
самостоятельное приготовление эспрессо и молока

Тренинг «Классические напитки»:

технология приготовления классических напитков (американо, латте, капучино, флэт уайт)
стандарты приготовления классических напитков (американо, латте, капучино, флэт уайт)
самостоятельное приготовление классических напитков (американо, латте, капучино, флэт уайт)

Тренинг «Классические напитки»

Тренинг «Авторские напитки»:

технология приготовления авторских напитков (раф, мокачино, напитки из сезонного меню)
стандарты приготовления авторских напитков (раф, мокачино, напитки из сезонного меню)
самостоятельное приготовление авторских напитков (раф, мокачино, напитки из сезонного меню)

Тренинг «Холодные кофейные напитки»:

технология приготовления холодных кофейных напитков
стандарты приготовления холодных кофейных напитков
самостоятельное приготовление холодных кофейных напитков

Тренинг «Дополнительные ингредиенты»:

виды дополнительных ингредиентов (сиропы от производителя и собственного приготовления, топпинги, взбитые сливки, маршмеллоу, мороженое, лёд, сыр сливочный, арахисовая паста, кокосовая стружка и т.д.)
понятие синергии вкусов
влияние различных вкусовых ингредиентов друг на друга и их сочетаемость
технология приготовления напитков с использованием дополнительных ингредиентов
стандарты приготовления напитков с использованием дополнительных ингредиентов.

Пять минут из жизни бариста Coffee Anytime… :)

Латте-арт от бариста Coffee Anytime

2«Тренинг-центр» - теория и практика сервиса и организации работы кофейни

В «Тренинг-центре» наши опытные бизнес-тренеры проводят обучение сервису, продажам, основным аспектам организационной работы, взаимодействию всех сотрудников сети и базовым стандартам кофейни в формате интерактивных тренингов и практических занятий.

Тренинг «Основы сервиса»:

базовые стандарты АКС (атмосфера=качество + сервис)
основы сервиса и гостеприимства
основные принципы работы в кофейне
алгоритм общения с гостем
шесть шагов обслуживания

Тренинг «Основы сервиса»

Тренинг «Эффективные продажи»:

понятие эффективных продаж
методы эффективных продаж
отработка на практике методов эффективных продаж

Тренинг «Адаптация и введение в должность бариста»:

дневник будущего бариста и правила его ведения
организационная структура кофейни
корпоративная культура и командные принципы работы
должностные обязанности и функции бариста

Тренинг «Работа с кассой»:

программа R-keeper
отработка на практике принятия заказа и обслуживания гостя

Тренинг «Отчетная документация»:

виды отчетной документации (бланки, журналы, чек-листы: открытия, работы в течение смены, закрытия)
нормы и правила ведения отчетной документации (бланки, журналы, чек-листы: открытия, работы в течение смены, закрытия)
самостоятельное заполнение отчетной документации

Тренинг «Базовые алгоритмы, нормы и правила организации работы кофейни»:

правила организации работы кофейни
основные стандарты кофейни с фотофиксацией
стандартный ассортиментный перечень кофейни
алгоритм работы бариста с распределением функционала
алгоритм приемки, хранения и маркировки продукции
алгоритм заявки и отгрузки готовой продукции и расходных материалов
стандарты выкладки и позиционирования продукции на витрине
алгоритм обслуживания кофемашин и кофемолок
алгоритм формирования списания товара
алгоритм действия в нестандартных ситуациях

Тренинг «Работа с кассой»

Обучение длится от 1 до 2-х месяцев, включая теорию, практику и стажировку, и позволяет будущему бариста стать профессионалом в приготовлении кофе, обслуживании гостя и организации работы кофейни.

Какие-то из наших сегодняшних бариста начинали свой профессиональный путь с нуля, с минимальными знаниями о кофе и специфике приготовления напитков из него. Но, если ты по-настоящему влюблен в свое дело, нет ничего невозможного!

Летом 2019 года среди наших бариста был проведен первый чемпионат. И это было настоящее соревнование, в котором преобладал дух дружбы и взаимоподдержки, но никак не соперничества. Ведь мы большая семья!

В составе жюри были:

Максим Панов - директор компании KOF. – поставщика свежеобжаренного зерна в сеть наших кофеен;
Маргарита Булахова - сертифицированный судья российский чемпионатов по кофе, финалистка чемпионата бариста;
Владислав Шейнфельд - многократный участник, финалист чемпионатов Латте Арт, Латте Арт Баттл, руководитель отдела продаж компании KOF.

Судьи отметили всех участников без исключения, а также отдачу, с которой ребята готовили установленные правилами напитки, рвение и упорство. А также крутые показатели роста сети Coffee Anytime.

В ноябре 2019 прошел внутренний чемпионат сети Coffee Anytime. Наши бариста соревновались в категории «Лучший латте-арт».

Участники внутреннего чемпионата Coffee Anytime по латте-арту

В январе 2020, сентябре 2021, мае и сентябре 2022 прошли совместные чемпионаты сети Coffee Anytime и нашего поставщика свежеобжаренного зерна компании KOF. Наши бариста показывали умение готовить классические напитки, а также уровень своего творчества в приготовлении авторских напитков.

Участники совместного чемпионата Coffee Anytime и нашего поставщика свежеобжаренного зерна компании KOF. в январе 2020

Участники совместного чемпионата Coffee Anytime и нашего поставщика свежеобжаренного зерна компании KOF. в сентябре 2021

Участники совместного чемпионата Coffee Anytime и нашего поставщика свежеобжаренного зерна компании KOF. в мае 2022

Участники совместного чемпионата Coffee Anytime и нашего поставщика свежеобжаренного зерна компании KOF. в сентябре 2022

Помимо крутых мотивационных призов и колоссального опыта, по итогу проведённых чемпионатов мы выберем бариста, которые поедут представлять нашу сеть на региональный Сибирский отборочный чемпионат бариста РЧБ и на Федеральные чемпионаты.

В Coffee Anytime работают профессиональные, дружные и позитивные бариста